Métabief et le Mont d'Or, sommet du Doubs et fromage savoureux
Commune du Haut-Doubs, en région Bourgogne-Franche-Comté, Métabief est aussi une station de ski très appréciée pour son cadre de vie, ses loisirs et sa gastronomie, représentée notamment par le fromage d’AOC/AOP Mont d’Or, du nom du plus haut sommet du département.
Labellisée Station Verte, Métabief dispose d’une offre permanente de loisirs et se caractérise aussi par des produits du terroir très appréciés des connaisseurs : charcuterie, escargots, miel, absinthe (à consommer avec modération) et fromages. Les fermes d’alpages d’architecture comtoise sont installées sur le Mont d’Or, sommet du Doubs et c’est ici que 4 appellations d’origine contrôlée (AOC) constituent la richesse du patrimoine gastronomique de la région : Comté, Morbier, Bleu de Gex et bien entendu le Mont d’Or.
Métabief, tout savoir sur le fromage Mont d’Or
Avec sa double certification AOC/AOP (Appellation d’Origine Contrôlée et Appellation d’Origine Protégée), le Mont d’Or tire son nom de la plus haute montagne du Doubs (1 461 mètres).
Fromage à pâte molle non cuite, dont le lait cru provient de vaches d’origine Montbéliarde uniquement, le Mont d’Or nécessite 7 litres de lait pour 1kg de fromage fini.
Pour les fromages aussi la saisonnalité est importante, ainsi le Mont d’Or est de retour sur nos tables depuis le 10 septembre et jusqu'au 10 mai puisqu’il est fabriqué du 15 août au 15 mars à 700 mètres d’altitude. Cerclé d’une sangle en épicéa, il reste en cave pendant 21 jours au moins puis est emballé jusqu’à maturation (crédit photos : www.mont-dor.com).
Quelques recettes vont venir titiller vos papilles, parmi elles :
- Les enroulades de volaille au Mont d’Or
- Le mille-feuille de Mont d'Or et pommes de terre vitelottes
- Le parmentier tricolore de merlan au Mont d’Or- ou tout simplement les fondues de fromage.
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